阿軒的小窩

怎去品嚐好的巧克力


用鼻去聞 ：好的巧克力是從你打開盒蓋開始。好的巧克力會有一種新鮮濃郁的香味，如嗅到太香或太甜，可能是巧克力內已加入人做色素或防腐劑。

用眼去看 ：好的巧克力表面應看來顏色均衡，有自然光澤而沒有氣泡或瑕疵。高級巧克力的外形及設計更表現了高度的手工藝術。

用口去嚐 ：在品嚐好的巧克力時，應留意兩樣：它的味道和質感。新鮮製造的巧克力會有很強烈但清純的香味而質感細緻精巧。除 truffles 太紀糖明顯沒有外，歐洲式巧克力的外層糖衣通常都鑄模成柔滑發亮而半硬，當咬落去的時候，會' 啪'的一聲外層破裂。巧克力的內層通常都會和外層的味道和質感相輔相承，增加滋味。

當品嚐巧克力時，讓它在口腔內自動溶解感受質感。好的巧克力應特別嫩滑而沒有因提煉過程不完善而留有微粒。讓巧克力在舌頭上滾動，讓香味滲透在口腔內。味覺應是從堅果開始，然後是烘過的巧克力味，再後是甜味或其他香味。最後，好的巧克力應齒夾留香，令人回味無窮。